Cakes & co

Cupcakes au speculoos

2012-02-29T13:08:00.000-08:00

La pâte à spéculoos est définitivement ma découverte de l'année 2011. Moi qui aimais déjà les biscuits, je n'ai pas pu résister à cette pâte à tartiner. On peut aussi bien la manger à la cuillère que la cuisiner et elle trouve très bien sa place en pâtisserie notamment dans les muffins et cupcakes. La recette suivante est inspirée du dernier numéro de "Femme Actuelle".

Ingrédients pour 8 cupcakes :
3 œufs
125 g de beurre
100g de sucre
100 g de farine
1 c. à c. d'extrait de vanille
70 g de chocolat
20g de poudre de noisette
3 spéculoos
De la pâte au spéculoos pour le glaçage

Préparation :
Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y le beurre fondu, la farine, la poudre de noisette et l'extrait de vanille.
Dans une casserole faites fondre 70g de chocolat pâtissier et ajoutez-y les biscuits spéculoos émiettés.
Déposez de la pâte dans le fond de la caissette, un peu de mélange chocolat/biscuit et de nouveau de la pâte.
Enfournez pendant environ 20 mn à 180°C.
Une fois les cupcakes refroidis, remplissez la poche à douille avec de la pâte à spéculoos et décorez les gâteaux selon vos envies.

Merveilles du Carnaval

2012-02-27T10:28:00.000-08:00

Avec un peu de retard voici ma recette de merveilles pour mardi gras. Je me suis servie comme base d'une recette du programme télé Télé Star et je l'ai ensuite modifié. C'est une recette très rapide à faire donc n'hésitez pas à vous lancer !

Ingrédients :

2 gros œufs
250g de farine
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre
1 pincée de sel
Le zeste d'un citron
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace

Préparation :

Battez les œufs en omelette. Réservez.
Dans un autre saladier, versez la farine.
Faites un puits et mettez-y le beurre ramolli, le sucre, le sel, les œufs battus, le sucre vanillé et le zeste de citron.
Pétrissez la pâte pendant quelques minutes et laissez la reposer une trentaine de minutes.
Étalez la pâte. Découpez des formes et faites cuire les merveilles dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Égouttez les et saupoudrez les de sucre glace.

Macarons au chocolat et noix de coco

2012-02-16T07:09:00.000-08:00

En cette semaine de St Valentin, je me voyais dans l'obligation de faire des macarons. Ça tombe bien puisque j'adore ces petites douceurs longues à préparer mais si savoureuses !

Ingrédients pour les coques :

- 125g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 3 blancs d’œuf (à température ambiante)
- du colorant ou comme ici du chocolat en poudre non sucré (2 c. à soupe)

Ingrédients pour la ganache :

- 30g de beurre
- 120g de chocolat au lait pâtissier
- 15cl de crème liquide
- de la noix de coco râpée à volonté

Préparation :

- Séparez le blanc et le jaune de façon à ce que les blancs d’œuf ne soient pas trop froids.
- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble et tamisez le mélange. Réserver.
- Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
- Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.
- A l'aide d'une spatule, incorporez doucement le mélange amande/sucre glace en veillant à ne pas "casser" les blancs.
- Garnir une poche à douille du mélange, posez les macarons sur une plaque de cuisson (avec feuille sulfurisée) ou sur un tapis en silicone et laissez "crouter" le macaron à l'air libre pendant une vingtaine de minutes.
- Enfournez les macarons pendant 10 à 12 minutes en fonction de leur taille à 175°C.

Pendant que les macarons refroidissent, préparez la ganache :
- Faites bouillir la crème liquide et versez la ensuite sur le chocolat grossièrement haché, le beurre en morceaux et la noix de coco râpée.
- Mélangez bien et laisser refroidir.
- Une fois la ganache durcie, garnissez les macarons et laissez les au frigo quelques heures. Cela permettra à la ganache de bien prendre et de rendre le macaron moelleux.

Brownie aux barres mars

2012-02-02T08:24:00.000-08:00

L'hiver est arrivé dans le sud-ouest comme partout ! Avec des températures proches de zéro, un bon gâteau au chocolat n'est pas de trop pour se remonter le moral, n'est-ce pas? Voici donc une recette de brownie irrésistible! Les mars donnent un bon petit goût de caramel au brownie et le rendent encore plus moelleux, un délice ! A vos fourneaux !

Ingrédients :

200g de chocolat noir
120 g de sucre
160 g de beurre
70 g de farine
4 oeufs
1 c. à c. de levure
2 barres mars
Une poignée de noix de pécan

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre séparément.
Mélanger le beurre fondu avec le sucre.
Y ajouter la farine, les oeufs et le chocolat.
Verser le préparation dans un moule carré préalablement beurré.
Ajoutez sur le dessus l'équivalent de deux barres mars et d'une poignée de noix de pécan hachées grossièrement. Enfourner une trentaine de minutes. Il ne vous reste plus qu'à la déguster !

Bon appétit !

Biscuits aux flocons d'avoine

2012-01-04T03:48:00.000-08:00

Bonjour à tous! J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d'année ! Pour bien commencer l'année quoi de mieux qu'une bonne recette? Ces petits gâteaux sont riches en céréales et tout bio alors pourquoi s'en priver? Je participe avec cette recette au concours du site de cuisine CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je sais cuisiner les céréales » sur le thème des céréales, alors souhaitez moi bonne chance !

Ingrédients pour 18 biscuits :

140 g de flocons d'avoine
90 g de faine complète
70g de farine de blé
50 g de sucre de canne
Une pincée de sel
125g de beurre
4 c. a s. d'eau
1 sachet de sucre vanillée

Préparation :

Commencez par mixer les flocons d'avoine dans le bol de votre blender. Ajoutez-y, une fois les flocons réduits en poudre, les farines ainsi que les sucres et le sel. Transvaser la préparation dans un saladier et versez y le beurre fondu ainsi que les cuillères d'eau. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Filmez là et mettez là au frigo pendant une trentaine de minutes. Après l'avoir refroidi, étalez la sur une feuille de cuisson, découpez des formes et enfournez les une vingtaine de minutes au four à 180°C.
Il ne vous reste plus qu'à les déguster ! Ils se conservent en plus très bien dans une boîte hermétique. Bon appétit!

Delicious Pecan Pie !

2011-11-11T03:12:00.000-08:00

Bonjour à tous ! Si les calories ne vous font pas peur alors vous allez adorer cette recette ! A la base riche en sucre, j'ai revisité cette recette traditionnelle américaine ( extraite de Yes we Cook, de Julie Schwob) en revoyant à la baisse certaines quantités ! Cela donne donc une tarte dont le goût en noix de pécan est plus prononcé et j'avoue que j'adore ça ! Enjoy!

Ingrédients :

- 1 rouleur de pâte sablée
- 300 g de noix de pécan
-3 oeufs
- 50 g miel
- 90 g de sirop d'érable
- 150 g de cassonade
- 50 g de beurre fondu
- 2 c. à s. d'extrait de vanille

Préparation :

- Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 mn à 180° C.
- Hâchez la moitié des noix de pécan.
- Mélangez dans un saladier les œufs, le sucre, le miel et le sirop d'érable. Ajoutez le beurre fondu, la vanille et les noix hachées.
- Versez la préparation sur la pâte à tarte sortie du four et ajoutez dessus le reste de noix entières. Enfournez à 1h.

Financiers aux cerises du jardin

2011-05-25T08:04:00.000-07:00

Avec les beaux jours les cerises sont enfin là ! Pour changer de l'éternel clafoutis, je vous propose une recette de financiers dont le goût d'amande se marie parfaitement bien avec celui de la cerise ! A vos casseroles !

Ingrédients :

55 g de beurre
120 g de sucre glace
70 g de poudre d'amande
50 g de farine
2 blancs d'oeuf

Préparation :

Dans un saladier mélangez le sucre, la poudre d'amande ainsi que la farine. Faites fondre le beurre et incorporez le au mélange. Dans un cul de poule, battez deux blancs en neige et ajoutez les au mélange précédent. Garnissez les moules et ajoutez-y dessus des cerises dénoyautées. Enfournez une dizaine de minutes thermostat 6/7.

Macarons à la crème de spéculoos

2011-05-02T08:57:00.000-07:00

Bonjour tout le monde ! Cela faisait très longtemps que je souhaitais réussir à faire de beaux macarons, c'est chose faite donc il me reste plus qu'à partager cela avec vous ! Attention le mode de cuisson que j'ai utilisé s'apparente à un four traditionnel, pour un four à chaleur tournante l'opération est beaucoup plus simple puisqu'il suffit d'enfourner les macarons sur une seule plaque pendant une dizaine de minutes à 150°C. Dans mon cas j'ai utilisé trois plaques de cuisson superposées et je n'ai enfourné les macarons qu'à 120°C entre 8 et 10 mn. Entre chaque fournée il m'a également fallu refroidir les plaques de cuisson. Bonne chance à tous !

Ingrédients:

125 g de poudre d'amande
220 g de sucre glace
30 g de sucre
3 blancs d'oeuf
Du colorant (en poudre de préférence)
Crème de spéculoos

Ustensiles :

Trois plaques (deux plaques de cuisson + la plaque du four)
Un blender
Un tamis
Une maryse
Un batteur électrique
Du papier cuisson (pour recouvrir les plaques)
Une poche à douille
Une corne

Préparation:

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace et le tamiser.
Dans un cul de poule battre les blancs en neige très ferme, en versant le sucre petit à petit.
Ajoutez une pointe de couteau de colorant et battez les œufs à nouveau.
Ajoutez le mélange poudre d'amande sucre à l'aide de la maryse sans casser les blancs d’œufs.
A l'aide de la corne remplir la poche à douille et faire de petits ronds en veillant à tenir la poche à douille bien droite.
Laissez les macarons à l'air libre pendant une trentaine de minutes.
Enfournez les macarons sur les trois plaques pendant environ 8 à 10 mn sans cesser de surveiller.

Attendre quelques minutes avant de décoller les coques. Garnissez les de crème de spéculoos.

Bon appetit!

Chouquettes

2011-04-10T12:32:00.000-07:00

Pour une quarantaine de choux :

12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
5 g de sucre
4 oeufs
140 g de farine
Une pincée de sel

Préparation :

Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu ajoutez la farine et desséchez la pâte pendant sur le feu deux minutes en remuant jusqu'à ce que cela forme une boule.
Lorsque la pâte a tiédi, ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergétiquement.
A l'aide du poche à douille formez des petites boules et saupoudrez les de sucre en perle. Cuire pendant une vingtaine de minutes à 160°C.

Blueberry muffin

2011-03-17T10:14:00.000-07:00

Grande amatrice de muffins, j'ai testé de nombreuses recettes mais celle-ci est probablement ma préférée. Le blueberry muffin est léger et les myrtilles luis apportent une certaine douceur. Très simple à réaliser, cette recette est à essayer sans hésiter!

Ingrédients :

125 g de farine bio
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre bio
1 oeuf bio
10 cl de lait bio
120 g de myrtilles
Le zeste d'un citron
70 g beurre ramolli
1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajoutez les dès de beurre et mélangez la préparation du bout des doigts.

Formez un puits et versez-y l'oeuf battu et le lait.

Mélangez délicatement la pâte et ajoutez-y le zeste du citron et les myrtilles.

Remplissez les moules à muffins au 3/4 et enfournez les entre 25 à 30 minutes à 180°C.

Pumpkin pie

2011-03-17T10:03:00.000-07:00

Voici une recette que tous les enfants américains connaissent puisqu'il s'agit de la traditionnelle tarte au potiron qui est généralement préparée le jour d'Halloween. A l'origine forte en beurre et en sucre, j'ai revu les proportions à la baisse pour un plat beaucoup plus léger. Avis aux amateurs de cannelle et de sucré salé !

Ingrédients :

500 g de potiron préalablement cuit à la vapeur et bien égoutté
1 pâte brisée bio
3 oeufs bio
180 g de sucre bio
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de muscade
1 c. à c. de quatre épices
80 g beurre fondu

Préparation :

Faites cuire la pâte à blanc pendant une quinzaine de minutes à 180°C.

Réduisez le potiron en purée à l'aide d'une presse-purée ou d'un mixeur.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec 100 g de sucre ainsi que les épices.

Ajoutez la moitié du beurre ainsi que la purée de potiron.

Garnissez la tarte de la préparation et versez-y dessus le sucre et le beurre restant.

Enfournez une quarantaine de minutes.

Nems au poulet

2011-03-06T13:54:00.000-08:00

Ingrédients:

Galettes de riz
1 petite boîte de petits pois
Quelques champignons noirs déshydratés
1 paquet de vermicelles de soja
1 oignon
2 carottes
1 boîte de pousses de soja
2 blancs de poulet
Sauce soja
Sauce nems

Préparation:

Faites cuire l'oignon, la viande ainsi que le vermicelle et les champignons selon le mode de cuisson privilégié sur l'emballage. Pendant ce temps rapez les carottes et égouttez les petits pois ainsi que les pousses de soja. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez de 3 cuillères à soupe de soja et de 2 cuillère à soupe de sauce nems. Trempez quelques secondes la galette de riz dans de l'eau sucré de façon à la ramollir. Posez celle-ci sur un torchon et garnissez la de la farce. Rabattez d'abord les bords supérieurs et inférieurs de la galette puis roulez la de façon à former un nem. Renouvelez l'expérience jusqu'à épuisement de la farce. Faites cuire quelques minutes dans un peu d'huile. Servez avec des pates asiatiques ou du riz. Bon appétit!

Mini cakes, roquefort, poires et noix

2011-03-06T13:51:00.000-08:00

Voici une recette que j'ai prise dans le livre Mini Cakes, Apéritifs et Gourmandises de Ilona Chovancova, je vous le conseille vivement, il contient de nombreuses recettes originales, toutes succulentes.

Ingrédient pour 6 mini cakes:

120g de farine
2 oeufs
2 grosses poignées de gruyère
7 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
100g de roquefort
1 poire
50g de cerneaux de noix

Préparation:

Hachez grossièrement les noix. Coupez la poire en petits morceaux. Emiettez le roquefort. Dans un bol, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Incorporez la farine, le gruyère, le roquefort, les morceaux de poires, les noix et la levure. Mélangez. Remplissez les moules et enfournez pendant 30 mn à 180°C.

Cupcakes citron pavot et son glaçage au cream cheese

2011-03-06T13:43:00.000-08:00

Pour six cupcakes:

60 g de farine
1 oeuf
60g de sucre
50g de beurre
le jus et le zeste d'un demi-citron
1 c. à c. de levure chimique

Pour le glaçage:

100g de fromage frais
50g de sucre glace
50g de beurre
jus de citron

Préparation:

Faites fondre le beurre. Pendant ce temps-là fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à que celui-ci mousse. Ajoutez ensuite la farine, le beurre, les graines de pavot, le zeste et le jus de citron et mélangez. Incorporez la levure, versez la pâte dans des moules et enfournez pendant 20 mn à 180°C. Pendant que les petits cakes cuisent, préparez le glaçage. Pour cela mélangez du fromage frais à du beurre mou (sortez-le quelques heures auparavant) et ajoutez petit à petit le sucre glace en mélangeant. Ajoutez y le citron à votre convenance. Lorsque les petits cakes sont froids nappez-les avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille. Bon appetit!

Coronation Chicken

2011-03-06T13:33:00.000-08:00

Le Coronation Chicken me rapelle de très bons souvenirs puisque je l'ai découvert en Angleterre lors de mon séjour Erasmus il y a quelques années. C'est un plat très populaire là-bas que l'on sert souvent comme garniture de sandwich. Il est aussi excellent avec du pain de campagne et une salade verte.

Ingrédients pour deux personnes:

2 blancs de poulet
15 cl de bouillon de volaille
2 c.à.s de miel
2 c.à.c de curry en poudre
3 c.à.s de chutney de mangue
3 c.à.s de mayonnaise
3 c.à.s de crème fraiche
des amandes effilées
quelques raisins (comme ce n'est pas la saison j'en ai mis des secs)

Préparation:

Faites pocher la viande pendant une vingtaine de minutes dans le bouillon de volaille. Faites fondre le meil, la poudre de curry et le chutney dans une casserole et laissez cuire pendant 5 mn. Dans un récipient mélangez la mayonnaise et la crème fraiche et incorporez là au mélange chutney/curry après que celui-ci ait refroidi. Coupez les blancs de poulet en lamelles, mélangez les à la sauce puis présentez les dans un plat ou dans deux assiettes en y déposant dessus raisins secs et amandes effilées. Ce plat est aussi bon chaud que froid.

Bio Burger

2011-03-06T13:28:00.000-08:00

Bonjour à tous! Voici ma première recette d'hamburger bio fait maison! J'ai trouvé cette recette dans Burgers Fait Maison publié chez Marabout. Je vous conseille vivement ce livre qui donne plein de bonnes recettes de sandwiches et de sauces pour changer du Mcdo et avoir quelque chose de plus savoureux!

Ingrédients pour 4 petits bio burgers:

Pour les petits pains:
350g de farine bio
20cl de lait bio
10g de levure boulangère bio
15g de sucre en poudre bio
2g de sel
2 c. à c. de jus de citron
20g de beurre bio ramolli
Des graines de sésame

Pour la farce:
4 steacks hachés bio
4 tranches de bacon
4 tranches de fromage de votre choix (ici gouda)
Du ketchup
De la salade
1/2 oignon

Préparation:

Mélangez la farine avec le lait tiède, la levure, le sucre, le sel, le jus de citron et le beurre ramolli. Pétrir le mélange à la main ou au robot pendant environ 5 mn. Diviser la pâte en 4 petites boules que vous disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer la pâte pendant une cinquantaine de minutes afin qu'elle double de volume. Avant d'enfourner à 210°C pendant 15mn, badigeonnez le haut du petit pain avec un peu d'eau et saupoudrez-y quelques graines de sésame.
A la sortie du four, coupez les petits pains en deux. Tartinez les de ketchup et ajoutez y les steack et les tranches bacon préalablement cuits à la poële, les oignons, les feuilles de salade et le fromage! Bon appétit!

Salade de ravioles

2011-03-06T13:22:00.000-08:00

Bonjour tout le monde! Il n'y a pas si longtemps on m'a offert un kit ravioles avec un livre de cuisine ainsi que le moule. Voici ma première recette, vous pouvez la retrouver dans Mes Ravioles Maison de Marabout.

Recettes pour quatre personnes :
Pâte à raviole:
250 g de farine
1 gros oeuf
1 c. à c. de sel
80 ml d'eau froide

Farce:
Jambon cru
40g de ricotta
Poivre
Une pincée de sel
Un brin d'origan frais

Accompagnement:
Une grosse boîte d'haricots blancs
2 aubergines
Qlq feuilles de mâche

Sauce:
2 c. à s. de parmesan
2 c. à s. d'huile olive
1 c. à c. de vinaigre balsamique
1 c. à c. de miel
1 c. à c. de soja
1 c. à c. d'ail
Sel
Poivre

Préparation:

Pâte:
Battre l'oeuf en omelette avec l'eau. D'un autre saladier mélangez le sel et la farine et y ajoutez le mélange oeuf/eau. Pêtrir la pâte assez longuement de façon à ce qu'elle soit très souple et laissez-là reposer pendant une trentaine de minutes. Divisez ensuite la pâte en huit boules de taille égale. Affinez les huit feuilles le plus possible à l'aide d'un rouleau ou d'une machine à pâte.

Farce :
Dans le bol d'un mixeur mélangez les différents ingrédients. Déposez une feuille de pâte sur votre moule à raviole, garnissez le de farce et recouvrir le moule d'une seconde feuille de pâte. Faites frire les ravioles dans 30cl d'huile, égouttez ensuite le surplus d'huile en les déposant sur du papier absorbant.
Accompagnement:
Egoutez les haricots, coupez les aubergines en dés et faites les frire dans un peu d'huile. Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez les aubergines et les haricots à la sauce. Dans une assiette, mettez la salade aubergines/haricots, les ravioles et enfin quelques feuilles de mâche.

Bon appétit!