Succès aux noisettes, crème mousseline au praliné

Pour ces fêtes de Pâques, j'ai voulu faire un gâteau au chocolat pour rester dans l'ambiance. Plutôt que de faire un moelleux traditionnel, j'ai décidé de me lancer vers un gâteau plus complexe du genre de ceux que l'on peut trouver dans une pâtisserie. J'ai donc choisi de faire un succès aux noisettes, histoire de travailler la dacquoise ainsi que la crème mousseline.
Cette recette est une fois de plus extraite du hors série spécial desserts du magasine Saveurs sorti l'an dernier.

Ingrédients :

Pour deux disques de dacquoise de 22cm :

- 40 g de poudre d'amande
- 60 g de poudre de noisette
- 6 blancs d’œufs
- 2 bonnes poignées de noisettes décortiquées
- 150 g de sucre

Pour la crème mousseline :

- 50 g de sucre
- 25 cl de lait
- 10 g de maïzena
- 2 jaunes d’œufs
- 180 g de pralinoise (Poulain pour moi)
- 200 g de beurre pommade

Préparation :

Pour la dacquoise :

Mélangez les poudres d'amande et de noisette.
A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
Incorporez délicatement les poudres à la meringue.
Versez la préparation dans deux cercles beurrés de 22 cm, parsemez de noisettes et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.


Pour la crème mousseline :

Portez le lait à ébullition.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la maïzena. Versez la moitié du lait chaud, remuez bien, versez le tout dans la casserole et remettez là sur le feu. Faites cuire pendant environ 2 mn pour que la crème épaississe. Sortez là du feu dès qu'elle commence à faire des grosses bulles.
Incorporez alors le chocolat haché grossièrement et remuez bien pour obtenir une crème lisse. Posez un film étirable au contact et laissez la crème refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps-là travaillez le beurre de façon à obtenir un beurre pommade. Incorporez le à la crème.
Une fois la crème prête, remplissez une poche à douille et faites des boules sur un premier disque de dacquoise. Remettez le 2ème disque par dessus et laissez le gâteau au frigo au moins 2h avant de le déguster.

Tarte aux poireaux, brie et pignons grillés

Bonsoir tout le monde ! Parce qu'on ne peut pas manger que des gâteaux, je vous propose ce soir une recette salée. J'aime tout particulièrement les tartes salées, c'est rapide à faire, on peut les accommoder comme on le souhaite et c'est très bon réchauffé donc pratique à amener au boulot pour manger à midi.
J'ai trouvé cette recette dans l'un des derniers numéros de Vie Gourmande qui a justement mis à l'honneur les tartes ainsi que les quiches.

Ingrédients pour 8 parts :

- 4 blancs de poireaux
- 15 cl de  lait crème fraîche
- 250 g de brie
- 1 bonne poignée de pignons de pin
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre cassonade

Préparation :

Émincez les blancs de poireaux . Faites les revenir 15 mn dans une sauteuse avec l'huile d'olive et le sucre.
Pendant ce temps-là, battez les œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.
Sortez la pâte et versez dessus les poireaux ainsi que la préparation à la crème. Ajoutez les lamelles de brie ainsi que les pignons et enfournez une quarantaine de minutes.  

Ultra fondant au chocolat et beurre salé

Si vous cherchez une idée dessert pour votre prochain repas, je vous propose cette recette de fondant au chocolat. C'est une recette très rapide (10 mn seulement pour la préparation) et il ne faut que des ingrédients basiques que l'on a souvent déjà dans ses placards, à savoir, oeufs, chocolat, sucre, beurre et farine.
Pour ma part j'ai choisi de mettre du beurre salé plutôt que du doux car je trouve que cela va très bien avec le chocolat.

Ingrédients :

- 3 œufs
- 200 de chocolat
- 50 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 100 g de sucre


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine tamisée. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble et incorporez le au mélange précédent. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez le gâteau pendant 30 mn environ.

Financiers citronnés aux framboises

Après mes muffins au chocolat et noisettes, je continue avec une nouvelle recette pour le goûter. Il s'agit cette fois de financiers aux framboises avec un soupçon de citron. Leur texture moelleuse est très agréable et les deux saveurs s'associent parfaitement bien.
Cette recette est adaptée du numéro spécial desserts du magasine Saveurs sorti l'an dernier.

Ingrédients pour 12 financiers :

- 125 g de framboises
- 4 blancs d'oeufs
- 160 g sucre glace
- 200 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 60 g de farine
- le zeste d'un citron

Préparation :

Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir du beurre noisette.
Mélangez à l'aise d'un fouet les blancs d’œuf, la poudre d'amande, la farine (toutes deux préalablement tamisées) ainsi que le sucre glace. Une fois que le mélange est homogène ajoutez le beurre noisette ainsi que le zeste de citron.
Versez la préparation dans un moule à financiers, ajoutez les framboises et enfournez une trentaine de minutes à 170°C.
Une fois sortis du four, laissez les refroidir et saupoudrez les de sucre glace.

Muffins chocolat, noisettes et fleur de sel, coeur au nutella

Pâques approchant, j'ai décidé de vous proposer une recette avec du chocolat. En effet, que serait-ce le mois d'avril sans chocolat ? Je vous fais partager une recette issue du dernier numéro d'Elle à Table dont les pages desserts sont consacrées au chocolat. J'y ai trouvé une recette de muffins aux noisettes que j'ai modifiée en ajoutant une cuillère de Nutella au centre pour plus de gourmandise.

Ingrédients pour 6 gros muffins :

- 160 g de farine bio
- 1 c à s de cacao en poudre amer
- 80 g de sucre
- 1 oeuf bio
- 20 g d'amandes en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de beurre
- 10 cl de lait
- 100 g de bon chocolat
- 60 g de noisettes
- fleur de sel de Guérande
- du Nutella

Préparation :

Mélangez farine, cacao, sucre, amandes et levure puis ajoutez le beurre, le lait et l’œuf.
Une fois le pâte homogène, ajoutez le chocolat préalablement fondu ainsi que les noisettes et une bonne pincée de fleur de sel.
A l'aide d'un moule à muffins, remplissez les empreintes jusqu'à la moitié, ajoutez une cuillère à café de Nutella, recouvrez du reste de pâte et parsemez avec le reste de noisettes et la fleur de sel.
Enfournez à 180°C 25 mn environ.

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Cake au doux parfum de banane, rhum, cannelle et noisette

Après deux recettes plutôt hivernales, j'ai décidé de vous faire voyager. Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais rien de tel que l'odeur de la banane, du rhum ou encore de la cannelle et de la noisette pour m'imaginer en vacances! Ce cake contient que des bons produits (bananes, oeufs et farine bio) et n'a que très peu de sucre et de beurre alors pourquoi s'en priver?
Si vous cherchez la recette d'origine, vous la trouverez dans l'avant dernier numéro du magasine Vie Gourmande.

Ingrédients :

- 3 bananes bio bien mûres
- 2 œufs bio
- 50 g de beurre
- 200 g de farine bio
- 100 g de sucre cassonade
- 75 g de noix de pécan
- 2 c à soupe de poudre de noisette (noisettes hâchées au blender pour moi)
- 1 c à c de cannelle
- 1 bouchon de rhum
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Faites préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps-là faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette et mélangez les au rhum. Ajoutez les œufs l'un après l'autre en mélangeant bien entre les deux.
Ajoutez la farine tamisée, la levure ainsi que la cannelle, la poudre de noisette, le sucre, et enfin, le beurre fondu.
Concassez les noix de pécan, incorporez les dans la pâte et versez celle-ci dans un moule à cake préalablement beurré pendant environ 45 mn.
Il ne vous reste plus alors qu'à le sortir du four et le plus dur... attendre qu'il refroidisse afin de le déguster ! Bon appétit !

Gâteau à la marmelade d'oranges façon Jamie Oliver

Coucou à tous! Deux recettes en deux semaines, je vous gâte ! Non j'avoue, j'ai un peu plus de temps libre donc j'en profite pour vous faire partager mes dernières recettes !
Pour la St Valentin, j'ai cuisiné un filet mignon à l'orange et gingembre et comme il me restait de la marmelade d'orange, je cherchais une recette à faire avec ! Moi qui suis passionnée par tout ce qui touche à la Grande Bretagne, je n'ai pas hésité à tester, lorsque j'ai découvert son existence, la recette du cake à la marmelade d'orange! Cette recette provient du site internet du magasine de Jamie Oliver disponible depuis quelques mois en français.
Comme je ne savais pas du tout ce que ça allait donner j'ai suivi la recette à la lettre à part que j'ai mis moins de sucre. Je pense que le gâteau doit aussi être très bon avec un glaçage au chocolat au lieu de celui à l'orange. A vos fourneaux !

See the recipe in English on Jamie's Oliver website.

Ingrédients :

- 200 g de beurre mou
- 180 g de sucre cassonade
- 6 cuillères à soupe bombée de marmelade d'orange
- 4 oeufs battus
- 200 g de farine bio
- Un sachet de levure
- 50 g de poudre d'amande
- le zeste et le jus de deux oranges
- Une pincée de sel

Préparation :

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à avoir une crème homogène. Ajoutez 3 cuillères à soupe de marmelade puis les oeufs battus. Versez la farine et la levure tamisées, la poudre d'amande, le sel ainsi que le zeste et le jus des deux oranges.
Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré et enfournez 50 mn à 180°C.
Sortez le gâteau du four et placez le sur une grille.
Faites chauffer à feu doux le reste de marmelade avec un peu d'eau. Badigeonnez le gâteau avec cette préparation et laissez le refroidir.