lundi 22 juillet 2013

Kouglof façon Gérard Mulot

Bonjour ! Cela faisait un moment que j'avais envie de tester la recette du kouglof, j'ai donc profité que ma collègue du nord me prête son moule en porcelaine authentique pour la tester. Vu la chaleur qu'il fait actuellement dans le sud-ouest, le kouglof a tellement monté que j'ai dû le mettre tout en bas du four car il ne rentrait pas dedans ! J'ai utilisé la recette de numéro hors série du magasine Saveurs dont je vous ai déjà parlé mais j'ai dû ajuster les proportions, notamment pour la farine, car j'avais une pâte beaucoup trop collante, bien loin de ce que je souhaitais.

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 10 cl de lait
- 1 c.à c. de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 4 œufs
- 150 g de beurre ramolli
- 100 g de raisins blonds
- Quelques amandes





Pour la finition :

- 3 c. à s. de sirop d'orgeat
- 3 c. à s. d'eau
- 1 c. à c. de fleur d'oranger
- 10 g de beurre fondu
- sucre glace

Préparation :

Faire tiédir le lait. Ajoutez le à la levure émiettée. Dans un récipient, faites un puits avec le farine, versez la levure au milieu et mélangez la peu à peu à la farine. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Incorporez les œufs un à un et travaillez la pâte jusqu'à qu'elle ne colle plus. Ajoutez le beurre mou, pétrissez la pâte jusqu'à qu'elle soit lisse. Incorporez les raisins et couvrez la pâte avec un torchon propre. Laissez lever la pâte une heure.
Faites sortir l'air contenu dans la pâte avec la paume de votre main et mettez la pâte deux au frigo.
Beurrez le moule, faites une boule avec la pâte, faites un trou et formez une couronne. Ajoutez des amandes dans les rainures du moule, y mettre la pâte laissez encore lever une heure.
Cuire une heure environ à 180°C.
Une fois refroidi, badigeonnez le du sirop (sirop d'orgeat, eau et fleur d'oranger), de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace. Dégustez aussitôt.

/English recipe/

I have been wanting to make my own kouglof for a while now so when my colleague asked me if you wanted to use her authentic baking tin I could not say no. I was afraid my dough didn't rise enough but it was all the opposite. It was so big I could not put it in the oven! It had the same taste as at the baker's shop so I was quite proud about it.

Ingredients:

- 500g flour
- 10 cl milk
- 1 teaspoon salt
- 40 g sugar
- 10 g fresh baker's yeast
- 4 eggs
- 150 g soft butter
- 100 g golden raisins
- a few almonds

- 3 dessert spoons orgeat syrup
- 3 dessert spoons water
- 1 teaspoon orange blossom
- 10 g melt butter
- icing sugar

Directions:

Warm up milk. Add it to fresk baker's yeast. In a bowl, dig a well with flour, pour yeast into the hole and mix it with flour. Add salt and sugar. Blend in one egg after the other and knead the dough until it doesn't stick to your fingers any longer. Add soft butter and knead the dough until it becomes homogeneous. Pour golden raisins, cover the dough with a clean dishcloth and let it rise for about an hour.
With the palm of your hand, press the dough so as to have the air goes out and put it in the fridge for two hours. Butter the baking tin, shape a ring with the dough and put it in the mould.
Let the dough rise for about an hour and bake it at 180°C for one hour.
When it is cold, glaze it with syrup and melted butter and sprinkle icing sugar.


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