Cupcakes aux M&Ms

Qui dit jour férié dit forcément pâtisserie ! Pour fêter la journée du travail et accessoirement le retour du beau temps, j'ai craqué pour des cupcakes aux M&Ms! J'ai pris comme base une recette de muffins très moelleux du livre Muffins originaux et authentiques, les Recettes de Bob publié chez Marabout et je l'ai quelque peu transformé pour qu'elle me convienne ! J'ai donc baissé la quantité de beurre et de sucre, utilisé un maximum de produits bio et rajouté des M&ms et des pépites de chocolat au lait bio !

Ingrédients pour 14 cupcakes :

Pour le muffin:

- 100 g de farine
- 2 c. à c de levure chimique
- Une pincée de sel
- 150 g de sucre roux
-180 g de beurre
- 5 œufs jaunes et blancs séparés
- 150 g de chocolat fondu
- 100 g M&Ms hachés
- 100 de chocolat bio haché

Pour le topping :

- 150 g de chocolat noir patissier
- 50 g beurre
- quelques M&Ms

Préparation :
Mélangez d'un côté la farine, la levure, le sel ainsi que les pépites de chocolat au lait et les M&Ms. Réservez.
Faites fondre le beurre et mélangez le au sucre ainsi qu'aux jaunes d’œuf.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange œufs/sucre/beurre.
Rajoutez le mélange à base de farine.
Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent sans trop travailler la pâte.
Versez dans un moule à muffins et enfournez entre 12 à 14 mn à 220°C.

Brookie fourré aux oréos

Après maintes fournées de cookies et de brownie, quoi de plus normal que de craquer pour le brookie ! Comme son nom l'indique, il s'agit d'un brownie surmonté d'une couche de cookies, une tuerie !! Pour le rendre encore plus gourmand, j'ai même ajouté des oreos entre les deux couches ! Ma recette de base du site chocolatetcaetera étant plutôt riche en sucre et beurre, j'ai ajusté un peu les ingrédients en veillant à ce que le gâteau reste fondant ! C'est une recette très originale et très rapide, n'hésitez pas à l'essayer !

Ingrédients :

Pour le brownie:
 

75 g de farine
100 g de sucre
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat
2 oeufs
 Des noix de pécan

Pour le cookie:

150 g de farine  

1,5 c. à c. de levure chimique
100 g de sucre roux
100 g de beurre demi-sel
1 œuf

2 poignées de pépites de chocolat noir

Quelques mini oréos

 

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C. 

Commencez par le brownie.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et ajoutez le mélange beurre et chocolat fondus. 

Incorporez la farine ainsi que les noix.

Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré.

Ajoutez par dessus des mini oréos.

Dans un nouveau récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre et ajoutez l’œuf, la farine ainsi que la levure et les pépites de chocolat. Étalez ce mélange sur la couche de brownie/oréos et enfournez pendant 20 minutes.

Cookies bio énergétiques

Après les muffins légers, on passe aux cookies, comment dire..un peu plus caloriques ! Le problème avec les cookies c'est qui m'est impossible d'y résister et pour avoir un cookie moelleux, on ne peut pas faire l'impasse sur le beurre ! J'ai néanmoins réduit les proportions de base de cette recette (Un Goûter à New York, Marc Grossman) afin qu'ils soient un peu plus légers. J'ai aussi rajouté à la recette d'origine qui ne contenait que des noix de macadamia,des raisins secs et des flocons d'avoine, des amandes, des noix de cajou, des cranberries et enfin du chocolat blanc haché. Ce qui est super en ajoutant plein de choses différentes c'est qu'on ne sait jamais sur quoi on va tomber !

Ingrédients pour 25 gros cookies environ:

- 220 g de beurre
- 175 g de sucre
- 2 pincée de sel
- 2 œufs + un jaune d’œuf
- 350 g de farine
- 100 g de flocons d'avoine
- 1,5 c. à c. de levure
- Une (très) grosse poignée de noix de cajou, macadamia, amandes, cranberries et raisins secs
- 100 g de chocolat blanc haché

Préparation :

Mélangez d'un côté le beurre fondu, le sucre, les œufs et le sel. Réservez.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la levure, les noix, amandes, cranberries et raisins secs, et enfin, le chocolat blanc haché.
Incorporez cette préparation à la précédente.
Faites des boules de la taille souhaitée et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 8 à 9 minutes à 205°C. Attendez que les cookies refroidissent complètement avant de les décoller de la plaque au risque de les casser ceux-ci devant être encore mous à la sortie du four.

Muffins sans matière grasse aux myrtilles

Vous rêvez d'un gâteau qui ne fait pas grossir? C'est possible en utilisant le son d'avoine dont les bienfaits sont mondialement reconnus. En l'alliant au son de blé et au yaourt nature 0%, on obtient un petit gâteau très léger que l'on peut manger sans modération! Cette recette est extraite du livre Mes Recettes Bio et Saines au Son d'Avoine d'Aline Hart publié chez Marabout. Ce petit livre est rempli de recettes diététiques mais savoureuses. A vos fourneaux:

Ingrédients pour 5 muffins aux myrtilles :

- 4 cuillère à soupe de yaourt nature 0%
- 4 œufs
- 4 c. à s. sucre de canne ou 3 c. à s. de sirop d'agave
- 8 c. à s. de son d'avoine
- 4 c. à s. de son de blé
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de cannelle
- Quelques myrtilles
- Quelques flocons d'avoine

Préparation :

- Fouettez ensemble les œufs, le sucre ainsi que le yaourt.
- Ajoutez-y les deux sons, le levure ainsi que la cannelle.
- Remplissez les caissettes à muffins au deux tiers, ajoutez-y quelques myrtilles et recouvrez-les de pâte.
- Déposez quelques myrtilles supplémentaires sur le dessus et saupoudrez les de flocons d'avoine.
- Enfournez 35 minutes à 180°C.

Cupcakes au speculoos

La pâte à spéculoos est définitivement ma découverte de l'année 2011. Moi qui aimais déjà les biscuits, je n'ai pas pu résister à cette pâte à tartiner. On peut aussi bien la manger à la cuillère que la cuisiner et elle trouve très bien sa place en pâtisserie notamment dans les muffins et cupcakes. La recette suivante est inspirée du dernier numéro de "Femme Actuelle".

Ingrédients pour 8 cupcakes :
3 œufs
125 g de beurre
100g de sucre
100 g de farine
1 c. à c. d'extrait de vanille
70 g de chocolat
20g de poudre de noisette
3 spéculoos
De la pâte au spéculoos pour le glaçage

Préparation :
Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y le beurre fondu, la farine, la poudre de noisette et l'extrait de vanille.
Dans une casserole faites fondre 70g de chocolat pâtissier et ajoutez-y les biscuits spéculoos émiettés.
Déposez de la pâte dans le fond de la caissette, un peu de mélange chocolat/biscuit et de nouveau de la pâte.
Enfournez pendant environ 20 mn à 180°C.
Une fois les cupcakes refroidis, remplissez la poche à douille avec de la pâte à spéculoos et décorez les gâteaux selon vos envies.

Merveilles du Carnaval

Avec un peu de retard voici ma recette de merveilles pour mardi gras. Je me suis servie comme base d'une recette du programme télé Télé Star et je l'ai ensuite modifié. C'est une recette très rapide à faire donc n'hésitez pas à vous lancer !

Ingrédients :

2 gros œufs
250g de farine
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre
1 pincée de sel
Le zeste d'un citron
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace

Préparation :

Battez les œufs en omelette. Réservez.
Dans un autre saladier, versez la farine.
Faites un puits et mettez-y le beurre ramolli, le sucre, le sel, les œufs battus, le sucre vanillé et le zeste de citron.
Pétrissez la pâte pendant quelques minutes et laissez la reposer une trentaine de minutes.
Étalez la pâte. Découpez des formes et faites cuire les merveilles dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Égouttez les et saupoudrez les de sucre glace.

Macarons au chocolat et noix de coco

En cette semaine de St Valentin, je me voyais dans l'obligation de faire des macarons. Ça tombe bien puisque j'adore ces petites douceurs longues à préparer mais si savoureuses !
 

Ingrédients  pour les coques :

- 125g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 3 blancs d’œuf (à température ambiante)
- du colorant ou comme ici du chocolat en poudre non sucré (2 c. à soupe)

Ingrédients pour la ganache :

- 30g de beurre
- 120g de chocolat au lait pâtissier
- 15cl de crème liquide
- de la noix de coco râpée à volonté

Préparation :

- Séparez le blanc et le jaune de façon à ce que les blancs d’œuf ne soient pas trop froids.
- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble et tamisez le mélange. Réserver.
- Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
- Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.
- A l'aide d'une spatule, incorporez doucement le mélange amande/sucre glace en veillant à ne pas "casser" les blancs.
- Garnir une poche à douille du mélange, posez les macarons sur une plaque de cuisson (avec feuille sulfurisée) ou sur un tapis en silicone et laissez "crouter" le macaron à l'air libre pendant une vingtaine de minutes.
- Enfournez les macarons pendant 10 à 12 minutes en fonction de leur taille à 175°C.

Pendant que les macarons refroidissent, préparez la ganache :
- Faites bouillir la crème liquide et versez la ensuite sur le chocolat grossièrement haché, le beurre en morceaux et la noix de coco râpée.
- Mélangez bien et laisser refroidir.
- Une fois la ganache durcie, garnissez les macarons et laissez les au frigo quelques heures. Cela permettra à la ganache de bien prendre et de rendre le macaron moelleux.