Moelleux amandes et clémentines / clementine and almond sponge cake

Je vous préviens, ce moelleux est un régal. Je l'ai fait deux fois de suite et l'ai pourtant dégusté avec le même plaisir. Ma famille m'a dit que le gâteau avait un goût de Pim's, mais si vous savez ces délicieuses petites génoises anglaises avec une gelée de fruit et un glaçage au chocolat ! Ici point de gelée aux fruits, c'est le gâteau qui est imbibé de sirop de clémentines ce qui donne quelque chose de très parfumé et de très moelleux. Il est ensuite glacé avec une ganache au chocolat et au miel. Vous avez peut-être aperçu ce gâteau à la une du dernier magasine Régal mais si ce n'est pas le cas, voici sa recette :

Scroll down for the English recipe

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

- 100 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel
- 350 g de sucre en poudre
- 280 g d'amande en poudre
- 4 clémentines
- 1 citron
- 5 oeufs moyens

Pour le glaçage au chocolat :

- 150 g de chocolat noir
- 90 g de beurre
- 2 c. à c. de miel

Préparation :

Nettoyez et séchez les clémentines ainsi que le citron.
Râpez leur zeste. Ajoutez le beurre mou ainsi que 250 g de sucre. Fouettez jusqu'à avoir un mélange lisse. Incorporez les amandes, les oeufs ainsi que la farine.
Beurrez et farinez un moule, versez-y la préparation et enfournez la pendant 50 mn à 170°C.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le jus.
Récupérez le jus du citron ainsi que des clémentines et faites le bouillir dans une casserole avec le reste de sucre (100g).
Quand le gâteau est sorti du four, versez-y dessus le sirop et laissez le refroidir complètement avant de le démouler.
Pour préparer le glaçage, faites fondre le chocolat, le miel ainsi que le beurre à la casserole. Nappez le moelleux et laissez sécher.



/ English version /



First of all, I want you to know that this sponge cake is a delight! I cooked it two times in a row and I still had the same pleasure while eating it. My family told me that it tasted like Pim's. I am sure you know these British little sponge cakes which are covered with fruit jelly and chocolate ganache. As far as my recipe is concerned, there is no fruit jelly but the cake is dipped in clementine juice which gives something very scented and spongy. It is then iced with a honey and chocolate ganache. You may have seen this recipe in the last issue of French magasine Régal but if it is not case, here is the recipe:


Ingredients for a 24 cm mould:

- 100 g flour
- 200 g slightly-salted butter
- 350 g sugar
- 280 g ground almond
- 4 clementines
- 1 lemon
- 5 eggs

For the chocolate frosting:

- 150 g dark chocolate
- 90 g butter
- 2 teaspoons of honey


Directions:

Clean and dry the 4 clementines and lemon.
Collect their zest. Add soft butter and 250 g of sugar. Whisk so as to get a smooth cream.
Add ground almond, eggs and flour.
Coat the mould with flour and butter. Pour the mix in the mould and bake it for 50 minutes at 170 degrees C.
While the cake is baking, make the juice.
Collect the juice from the clementines and lemon and boil it with the rest of sugar (100g).
When the cake is out of the oven, pour the juice and let it cool down before turning out.
As for the frosting, melt dark chocolate with butter and honey. Top the cake and let it dry before eating it.