Succès aux noisettes, crème mousseline au praliné

Pour ces fêtes de Pâques, j'ai voulu faire un gâteau au chocolat pour rester dans l'ambiance. Plutôt que de faire un moelleux traditionnel, j'ai décidé de me lancer vers un gâteau plus complexe du genre de ceux que l'on peut trouver dans une pâtisserie. J'ai donc choisi de faire un succès aux noisettes, histoire de travailler la dacquoise ainsi que la crème mousseline.
Cette recette est une fois de plus extraite du hors série spécial desserts du magasine Saveurs sorti l'an dernier.

Ingrédients :

Pour deux disques de dacquoise de 22cm :

- 40 g de poudre d'amande
- 60 g de poudre de noisette
- 6 blancs d’œufs
- 2 bonnes poignées de noisettes décortiquées
- 150 g de sucre

Pour la crème mousseline :

- 50 g de sucre
- 25 cl de lait
- 10 g de maïzena
- 2 jaunes d’œufs
- 180 g de pralinoise (Poulain pour moi)
- 200 g de beurre pommade

Préparation :

Pour la dacquoise :

Mélangez les poudres d'amande et de noisette.
A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
Incorporez délicatement les poudres à la meringue.
Versez la préparation dans deux cercles beurrés de 22 cm, parsemez de noisettes et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.


Pour la crème mousseline :

Portez le lait à ébullition.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la maïzena. Versez la moitié du lait chaud, remuez bien, versez le tout dans la casserole et remettez là sur le feu. Faites cuire pendant environ 2 mn pour que la crème épaississe. Sortez là du feu dès qu'elle commence à faire des grosses bulles.
Incorporez alors le chocolat haché grossièrement et remuez bien pour obtenir une crème lisse. Posez un film étirable au contact et laissez la crème refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps-là travaillez le beurre de façon à obtenir un beurre pommade. Incorporez le à la crème.
Une fois la crème prête, remplissez une poche à douille et faites des boules sur un premier disque de dacquoise. Remettez le 2ème disque par dessus et laissez le gâteau au frigo au moins 2h avant de le déguster.