Cookies 1933

Les cookies de Laura Todd sont définitivement les meilleurs que je n'ai jamais mangé. Ils sont moelleux à souhait et on peut y mettre plein de bonnes choses à l'intérieur. Aujourd'hui j'ai testé les cookies 1933, une recette de famille dont a hérité l'auteur et qui avait gagné à l'époque le titre de meilleur cookie à la foire de Chicago.
Je n'ai que très peu changé la recette que je trouve excellente, j'ai seulement baissé la quantité de sucre et mis des noix de pécan à la place de noix de Grenoble que je n'avais pas.

Ingrédient pour 25 à 30 gros cookies :

- 225 g de sucre de canne
- 225 de beurre
- 1 oeuf bio
-  375 g de farine bio
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure sans phosphate
- 150 de raisins secs
-100 g noix de pécan
- 100 g flocons d'avoine
- Une pincée de cannelle

Préparation :

Mélangez le sucre, le beurre mou, l'extrait de vanille et ajoutez-y l'oeuf. Réservez.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel, les raisins, les noix, les flocons d'avoine et la cannelle.
Incorporez ce mélange au précédent en plusieurs fois.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson, formez des boules que vous aplatirez avec la paume de la main.
Enfournez les cookies 20 mn ( moins si les cookies sont petits) à 140°C.

Cake aux framboises du jardin

Pour oublier le temps peu (ou pas) estival, j'ai décidé de miser sur un cake aux framboises du jardin, histoire de se sentir un peu en vacances. Sa spécificité est qu'il est à base d'huile d'olive ce qui en fait un gâteau très parfumé. La recette provient du dernier numéro de Elle Cuisine à laquelle j'ai apporté quelques modifications.

Ingrédients : 

- 175 g de farine

- 2 c. à c. de levure

- 150 g de poudre d'amande

- 3 oeufs

- 180 g sucre de canne

- 12 cl d'huile d'olive

- 10 cl de lait

- le zeste et le jus d'un citron

- 100g de framboises du jardin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure ainsi que la poudre d'amandes. Réservez

Dans un autre récipient, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez l'huile ainsi que le lait, le zeste et le jus de citron. 

Incorporez ce mélange au précédent et ajoutez-y les framboises.

Beurrez un moule à cake, y versez la pâte et la faire cuire pendant une cinquantaine de minutes.

Coffee Cake

Dans la famille pâtisseries anglo-saxonnes, je demande... le coffee cake ! Comme son nom ne l'indique pas, ce gâteau ne contient pas du tout de café mais se marie à merveille avec une bonne tasse de café. Très moelleux et surmonté de pâte à crumble, je l'ai choisi avec des pommes et un peu de cannelle mais il peut se manger nature ou avec d'autres fruits. Je m'excuse d'avance pour la photo, elle a été prise avec mon téléphone portable. La recette est inspirée du livre "Un goûter à New-York" publié chez Marabout.

Ingrédients :

Pour la pâte à crumble:

- 220g de farine
-220 g de sucre cassonade
- 150 g de beurre

Pour le moelleux aux pommes :
- 2 ou 3 pommes
- 150 g de sucre
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 2 oeufs bio
- 15 cl de lait bio
- 280 g de farine bio
- 2 c. à c. de levure
- Une pincée de sel
- Un peu de cannelle
- 115g de beurre ramolli

                                                         


Préparation :

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.
Ajouter ensuite les oeufs, le lait et la vanille liquide.
Mélanger dans un autre bol la farine, la levure, le sel ainsi que la cannelle.
Verser le mélange sec dans le mélange précédent. Réserver.

Préparer la pâte à crumble :
Mélanger le sucre et le beurre et y ajouter le beurre ramolli. Malaxer avec les mains jusqu'à former une pâte homogène.

Dans un moule beurré, verser la pâte à gâteau, les pommes découpés en quartier et enfin la pâte à crumble.
Enfourner 35 minutes à 190°C.

Muffins chocolat et noix de pécan

Bonjour à tous ! Après une plus ou moins longue absence, me voici de retour avec une recette de muffins issus du livre Cookies, Muffins & Co de Pascale Weeks que j'aime beaucoup!
Ces muffins sont très chocolatés et se gardent très bien dans une boîte hermétique.
Je n'ai que très peu changé la recette, à part ajouter un peu plus de chocolat et diminuer la quantité de sucre.
Bon appétit !

Ingrédients pour 15 muffins :

150 g de pépites de bon chocolat
100g de noix de pécan
300 g de farine bio
1 sachet de levure sans phosphate
3 c. à s. de poudre de cacao amer non sucré
25 cl de lait
2 oeufs
70 g de beurre
100 g de sucre
2 pincée de sel

Préparation :

Mélangez d'un côté les ingrédients secs, farine, levure, sucre, sel, cacao, pépites de chocolat et noix de pécan et d'un autre le lait, les oeufs  et le beurre fondu.
Incorporez les ingrédients liquides et la préparation précédente et remplir des caissettes à muffins.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes à 180°C.

Cupcakes aux M&Ms

Qui dit jour férié dit forcément pâtisserie ! Pour fêter la journée du travail et accessoirement le retour du beau temps, j'ai craqué pour des cupcakes aux M&Ms! J'ai pris comme base une recette de muffins très moelleux du livre Muffins originaux et authentiques, les Recettes de Bob publié chez Marabout et je l'ai quelque peu transformé pour qu'elle me convienne ! J'ai donc baissé la quantité de beurre et de sucre, utilisé un maximum de produits bio et rajouté des M&ms et des pépites de chocolat au lait bio !

Ingrédients pour 14 cupcakes :

Pour le muffin:

- 100 g de farine
- 2 c. à c de levure chimique
- Une pincée de sel
- 150 g de sucre roux
-180 g de beurre
- 5 œufs jaunes et blancs séparés
- 150 g de chocolat fondu
- 100 g M&Ms hachés
- 100 de chocolat bio haché

Pour le topping :

- 150 g de chocolat noir patissier
- 50 g beurre
- quelques M&Ms

Préparation :
Mélangez d'un côté la farine, la levure, le sel ainsi que les pépites de chocolat au lait et les M&Ms. Réservez.
Faites fondre le beurre et mélangez le au sucre ainsi qu'aux jaunes d’œuf.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange œufs/sucre/beurre.
Rajoutez le mélange à base de farine.
Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent sans trop travailler la pâte.
Versez dans un moule à muffins et enfournez entre 12 à 14 mn à 220°C.

Brookie fourré aux oréos

Après maintes fournées de cookies et de brownie, quoi de plus normal que de craquer pour le brookie ! Comme son nom l'indique, il s'agit d'un brownie surmonté d'une couche de cookies, une tuerie !! Pour le rendre encore plus gourmand, j'ai même ajouté des oreos entre les deux couches ! Ma recette de base du site chocolatetcaetera étant plutôt riche en sucre et beurre, j'ai ajusté un peu les ingrédients en veillant à ce que le gâteau reste fondant ! C'est une recette très originale et très rapide, n'hésitez pas à l'essayer !

Ingrédients :

Pour le brownie:
 

75 g de farine
100 g de sucre
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat
2 oeufs
 Des noix de pécan

Pour le cookie:

150 g de farine  

1,5 c. à c. de levure chimique
100 g de sucre roux
100 g de beurre demi-sel
1 œuf

2 poignées de pépites de chocolat noir

Quelques mini oréos

 

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C. 

Commencez par le brownie.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et ajoutez le mélange beurre et chocolat fondus. 

Incorporez la farine ainsi que les noix.

Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré.

Ajoutez par dessus des mini oréos.

Dans un nouveau récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre et ajoutez l’œuf, la farine ainsi que la levure et les pépites de chocolat. Étalez ce mélange sur la couche de brownie/oréos et enfournez pendant 20 minutes.

Cookies bio énergétiques

Après les muffins légers, on passe aux cookies, comment dire..un peu plus caloriques ! Le problème avec les cookies c'est qui m'est impossible d'y résister et pour avoir un cookie moelleux, on ne peut pas faire l'impasse sur le beurre ! J'ai néanmoins réduit les proportions de base de cette recette (Un Goûter à New York, Marc Grossman) afin qu'ils soient un peu plus légers. J'ai aussi rajouté à la recette d'origine qui ne contenait que des noix de macadamia,des raisins secs et des flocons d'avoine, des amandes, des noix de cajou, des cranberries et enfin du chocolat blanc haché. Ce qui est super en ajoutant plein de choses différentes c'est qu'on ne sait jamais sur quoi on va tomber !

Ingrédients pour 25 gros cookies environ:

- 220 g de beurre
- 175 g de sucre
- 2 pincée de sel
- 2 œufs + un jaune d’œuf
- 350 g de farine
- 100 g de flocons d'avoine
- 1,5 c. à c. de levure
- Une (très) grosse poignée de noix de cajou, macadamia, amandes, cranberries et raisins secs
- 100 g de chocolat blanc haché

Préparation :

Mélangez d'un côté le beurre fondu, le sucre, les œufs et le sel. Réservez.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la levure, les noix, amandes, cranberries et raisins secs, et enfin, le chocolat blanc haché.
Incorporez cette préparation à la précédente.
Faites des boules de la taille souhaitée et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 8 à 9 minutes à 205°C. Attendez que les cookies refroidissent complètement avant de les décoller de la plaque au risque de les casser ceux-ci devant être encore mous à la sortie du four.